U.S.A.
Ingredienti:
400 g di castagne
80 g di burro
100 g di pancetta
60 g di prosciutto
1 litro di brodo
1 cipolla
3 coste di sedano
200 g di latte
2 carote
timo e cerfoglio
200 g di nocciole
2 dl di vino bianco
1 bicchiere di panna fresca
4 cucchiai di cognac
4 cucchiai di panna montata
sale e pepe
Arrostire e pelare le castagne, immergerle in una pentola, in cui sia un soffritto (nel burro) di pancetta, prosciutto, cipolla, sedano, carote, timo e cerfoglio tritati, salare e cospargere di pepe, poi bagnare il tutto col vino e col brodo, coprire e far cuocere piano, per 45 minuti. Intanto, a parte, tostare le nocciole, pelarle e tritarle, quando la zuppa di castagne sarà pronta, aggiungervi il latte, la panna fresca e il cognac. Poi frullare il tutto. Tornare a scaldare il composto, quindi dividerlo nelle fondine e guarnire ciascuna porzione con un cucchiaio di panna montata.
La grazia è per il corpo ciò che il buon
senso è per la mente. La Rochefoucauld
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