ZAIRE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetti di pesce
(cernia, dentice o pesce persico)
il succo di due limoni
uno spicchio d'aglio
sale, 4 pomodori
4 piccole cipolle
4 cucchiai di olio
due cucchiai di sherry
zucchero, pepe
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di erba cipollina
un bicchiere di yogurt
Tempo 40 minuti, più 15 minuti di marinata
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e divideteli a strisce di un centimetro di larghezza. Sbattete in un piatto il succo di un limone con un po' di sale, unitevi lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine, immergetevi i filetti di pesce e lasciateli marinare per 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli del picciolo, asciugateli e tagliateli in 4. Sbucciate le cipolle e dividete ognuna in otto pezzi. Scolate le fette di pesce dalla marinata e cominciate a preparare gli spiedini alternando cipolle, pomodori e filetti di pesce arrotolati su se stessi. In una ciotola preparate il condimento: sbattete l'olio con lo sherry, un pizzico di zucchero, sale e abbondante pepe. Emulsionate bene e spennellate con questa salsetta gli spiedini. Passateli sotto il grill per 10 minuti rigirandoli spesso e irrorandoli con l'emulsione. Mentre gli spiedini cuociono preparate la salsa. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina. Raccogliete il trito in una salsiera e irroratelo con lo yogurt. Mescolate bene ed insaporite con un po' di sale. Servite gli spiedini con la salsa a parte.
Se aiuti un amico nel bisogno, non si scorderà
di te la prossima volta che avrà bisogno. Arthur Bloch
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