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PASTA BRISE'
Uguale alla pasta frolla come consistenza, ma e' preparata semplicemente
con farina, burro, e acqua ; si utilizza sopratutto per torte salate,
barchette, tartellette da servire come antipasto.
Ingredienti:
300 gr di farina bianca "0";
150 gr di burro;
acqua ghiacciata q.b.
un pizzico di sale.
Procedimento:
Mettere su di una spianatoia la farina con il burro tagliato a pezzetti.
Iniziare ad impastare con le punta delle dita quindi dopo tre minuti di
lavorazione iniziare a bagnare il composto con l'acqua lavorando energicamente
e velocemente fino ad ottenere un composto piuttosto consistente ed omogeneo.Avvolgere
con pellicola l'impasto e tenerlo per almeno trenta minuti in frigorifero
nella parte meno fredda.Al momento di utilizzare l'impasto, stenderlo
con il matterello. Consiglio di utilizzare i matterelli che si possono
riempire di acqua e ghiaccio, in modo tale da non surriscaldare la pasta.
Variazioni:
Per torte o timballi molto ricchi consiglio di preparare una brisè
magra, utilizzando solo 80 gr di burro, un tuorlo d'uovo ed un po' più
di acqua.Per ottenere una brisè sfogliata e leggera procedere in
questo modo:stendere l'impasto sulla spianatoia dandogli una forma di
rettangolo, piegarlo a mo' di libro facendo una breve pressione con il
matterello; lasciar riposare in frigorifero. Trascorsi venti minuti riprendere
l'impasto, stenderlo con il matterello quindi ripetere l'operazione per
tre volte.Nel primo caso coprire la pasta, dopo averla sistemata nella
teglia,con un foglio di carta oleata o di alluminio e riempita di legumi
secchi, quindi passare in forno a 180° cucendo per 30 minuti.Nel secondo
caso disporre sopra il ripieno e passare il tutto in forno a 180°
per il tempo che verrà indicato nella ricetta.
Cottura:
Le crostate o crostatine di pasta brisè possono essere cotte prima
o dopo la farcitura.
Nel primo caso coprire la pasta, dopo averla sistemata nello stampo, con
un foglio di carta oleata o di alluminio quindi coprirla di legumi secchi
e passare il tutto in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel secondo
caso disporre sopra il ripieno quindi cuocere a 190° per il tempo
necessario indicato in ricetta.
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