CAMBOGIA
LAOS
VIETNAM
LAOS
VIETNAM
200 g di farina 00
70 g di strutto
2 uova
sale
100 g di polpa di maiale
100 g di funghi coltivati
100 g di polpa di granchio (o di gamberetti)
100 g di tagliatelle cotte
pepe
350 g di olio di semi
Rassodare un uovo (8 minuti di ebollizione, poi passarlo subito sotto il getto freddo dell'acqua corrente), sbucciarlo e metterlo da parte. Preparare velocemente 1 pasta con la farina, lo struzzo fuso (non caldo), un pizzico di sale e un uovo battuto. Metterla a riposo per almeno 20 minuti e alla fine spianarla e ritagliarvi 4 dischi di 20 cm di diametro. Tritare la carne, i funghi, la polpa di granchio (o i gamberetti), le tagliatelle e l'uovo sodo, aggiungervi un pizzico di sale e una spolveratina di pepe e rimestare il tutto con cura. Dividere questo composto in 4 parti e sistemarlo su quattro dischi di pasta. Bagnare i bordi dei dischi con un po' di acqua e chiuderli a busta, fermandone l'ultimo lembo con uno stecchino di legno. Mettere al fuoco un tegame da fritture con tutto l'olio. Porlo sul fuoco e portare l'olio a ebollizione. A questo punto, calarvi i fagottini e lasciare che diventino ben dorati.
Ci sono due
tipi di sciocchi: quelli che non dubitano di niente e quelli che dubitano
di tutto. Charles Joseph de Ligne
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