CAMBOGIA
LAOS
VIETNAM
LAOS
VIETNAM
600 g di filetti di sogliola
2 grosse cipolle
1/2 bicchiere d'olio
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
1 peperoncino rosso
1 cucchiaino di curcuma
1 limone
3 cucchiai di farina
4 pomodori maturi da pelare
1 tuorlo
Tritare i filetti di pesce e raccoglierli in una fondina. Tritare molto finemente anche le cipolle e l'aglio, rosolarli in 2 cucchiai d'olio con 1 pizzico di sale, 1 spolveratina di pepe, il peperoncino, pestato fino a essere polverizzato, la curcuma e la buccia di mezzo limone grattugiata. Aggiungere la metà di questo soffritto al pesce e manipolare il composto a lungo, incorporandovi anche il tuorlo. Ottenuto un composto liscio e omogeneo, dividerlo in piccole parti e dare a ciascuna di esse la forma di una polpetta pressocché sferica, delle dimensioni di un'albicocca. Passare le polpette già fatte nella farina e friggerle in padella, nel restante olio bollente. Una volta cotte, raccoglierle tutte nella padella e coprirle con la polpa dei pomodori pelati spezzettata, liberata dei semi e mescolata all'altra metà del soffritto, accantonato in precedenza. Cospargere moderatamente di sale e di pepe. Coprire il recipiente e far cuocere piano per circa 15 minuti.
Essere geloso di qualcuno significa nominare il proprio
successore. Charles Joseph de Ligne
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