CAMBOGIA
LAOS
VIETNAM
LAOS
VIETNAM
200 g di riso
300 g di polpa di maiale
100 g di pollo
1/2 bicchiere d'olio
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
100 g di gamberetti sgusciati
1 litro di brodo
sale
pepe
cannella
1 pezzetto di radice di zenzero
1 pizzico di semi di anice
2 uova
2 cucchiai di aceto
2 peperoncini verdi piccanti (freschi)
Tritare finemente l'aglio e la cipolla e rosolarli nell'olio bollente, in una casseruola. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungervi le carni tagliate a dadini e i gamberetti dimezzati. Farli rosolare piano, poi aggiungere il riso e il brodo, un pizzico di sale, 1 spolverata di pepe, l'anice, un po' di zenzero grattugiato finemente, mezzo cucchiaino di cannella e l'aceto. Coprire e far cuocere piano per 20 minuti. Battere, intanto le uova. Salarle e friggerle a cucchiaiate cercando di ottenere delle crepes molto sottili. Arrotolarle e tagliarle a strisce. Non appena il riso sarà cotto, unirvi le fettuccine di frittata e rimestare delicatamente. Fare le porzioni e guarnire ciascun piatto con un pizzico di peperoncini tagliati a fettine di un millimetro di larghezza circa.
Tra il grand'uomo e il pover'uomo c'è, a far
da ponte, l'uomo. Dino Basili
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