Affumicare
essiccazione esterna delle vivande con fumo , aromatico.

Amalgamare
unire sostanze sino a formare un composto omogeneo.

Apparecchio
l'apparecchio e' lo strumento meccanico che viene usato per la preparazione es. frullatore).

Appiattire
allargare una fetta di carne cruda con il batticarne.

Arrostire
cuocere al forno a calore proporzionato alla grossezza del pezzo, contemporaneamente alla rosolatura.

Aromatizzare
mettere aromi o vini alle vivande in fase di cottura o ad avvenuta cottura.

Bagnare
aggiungere liquidi alla vivanda in cottura.

Bagno-maria
cuocere a bagno-maria vuol dire mettere degli stampi contenenti flans, sformati, creme caramellate, in un recipiente pieno di acqua e portare a cottura.

Bardare
ricoprire la carne con lardo o pancetta.

Bollire
lessare in grande quantità di liquido qualsiasi vivanda.

Brunoise
piccoli cubetti di legumi usati per guarnire.

Cartoccio
preparazione per pesci, carni, avvolti in un foglio di carta oleata o argentata.

Chiarificare
depurare mediante bianchi di uovo consomme' o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati, nella cucina indiana il burro per ottenere il gee

Cospargere
far cadere a pioggia su vivande parmigiano, pane grattugiato, prezzemolo tritato.

Court-bouillon
è un brodo con aceto o vino bianco, salato, guarnito con mazzetto di legumi, erbe aromatiche e spezie serve per lessare pesci .

Condire
insaporire vivande varie con olio,salse ecc...

Dadolata
tagliare a piccoli cubetti dei legumi o qualsiasi altra vivanda.