MARCHE
Ingredienti
1 kg di farina di mais
200 g di farina di frumento
1 kg di lonza di maiale
400 g di bietole
400 g di cicoria
100 g di lardo
vino bianco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Tagliate a pezzettini la lonza di maiale e fatela cuocere a fuoco vino per 1 ora in poco olio e bagnando spesso con vino bianco, salate e pepate. Nel frattempo pulite le verdure e fatele lessare in poca acqua salata e, a cottura ultimata, passatele in padella con il lardo tritato, due spicchi d'aglio e un pizzico di pepe. Preparate la crescia mescolando, in una grossa zuppiera, le due farine con un pizzico di sale e amalgamando, in una grossa zuppiera, le due farine con un pizzico di sale e amalgamando il tutto con acqua bollente fino a quando non si formi un impasto morbido. Versate l'impasto in una teglia dal bordo alto e mettetela in forno molto caldo 250 °C per 1 ora circa. Togliete dal forno la crescia che si presenterà con la crosta dura e l'interno morbido, tagliatela a quadrotti, divideteli a metà farciteli con la carne e le verdure servendo subito. È un'antipasto sostanzioso che si presta molto bene per un pranzo invernale. Potrete sostituire le verdure con altre a vostra disposizione. Se lo desiderate, sostituite il lardo con burro o con olio exrea vergine di oliva.
Assurga
al potere chi il proprio vantaggio intende: noi però ci sceglieremmo
chi del nostro s'intende. Goethe
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