www.patcobra.it	CALABRIA
CROSTINI CALABRESI Ingredienti fette di pane peperoni alla calabrese olio extravergine d'oliva I peperoni alla calabrese si preparano con 1 kg di peperoni rossi e gialli, alcuni cucchiai di buon olio extravergine d'oliva, un paio di cucchiai di pecorino grattugiato, un paio di cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di origano, sale e peperoncino rosso in polvere. Si abbrustoliscono i peperoni sulla fiamma, si elimina la pellicina che li riveste, i filamenti, i semi e si tagliano poi a piccoli pezzi. Si mettono in una padella con l'olio e si fanno saltare a fiamma piuttosto vivace per 5 minuti. Poi si uniscono tutti gli altri ingredienti e si prosegue la cottura per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. I peperoni cucinati in questo modo possono ovviamente essere serviti come ottimo contorno, ma alcune cucchiaiate di essi possono altresì costituire un gustoso condimento per crostini. È sufficiente abbrustolire le fette di pane, trasferirle su un piatto, ungerle d'olio e ricoprirle con alcune cucchiaiate di peperoni caldi.
Promettiamo secondo le nostre speranze, e manteniamo secondo le nostre paure. La Rochefoucauld