CAMPANIA
Ingredienti:
3 kg di molluschi di vario tipo (cozze, vongole, cannolichi, datteri)
6 moscardini
1-2 limoni
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
alloro
sale
pepe
Pulite i moscardini, se sono molto piccoli lasciateli interi, altrimenti separate i tentacoli dalla sacca che taglierete in 3-4 pezzi. Tuffateli poi in acqua bollente salata acidulata con qualche fetta di limone e aromatizzata con una foglia di alloro e qualche grano di pepe, lasciateli lessare per 3-4 minuti, poi scolateli bene. Preparate anche i molluschi, dopo averli ben puliti e fatti spurgare, metteteli al fuoco in una padella insieme con qualche cucchiaio di olio e un trito di aglio. Fate schiudere le conchiglie a fuoco vivace, poi sgusciateli, filtrate il liquido rimasto sul fondo del tegame. Riunite i molluschi sgusciati e i moscardini in un piatto di portata e condite con il liquido rimasto dalla cottura filtrato ed emulsionato con limone, pepe e prezzemolo tritato. L'insalata risulterà più gustosa se verrà servita tiepida.
Un buon lancio farà sempre centro, e viceversa.
Casey Stengel
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