MARCHE
Ingredienti
1 kg di abbondante di olive verdi d'Ascoli
150 g di carne di vitello e 150 g di carne di maiale tritate
100 g di prosciutto crudo
100 g fra formaggio pecorino e parmigiano grattugiato
2 cucchiai di polpa di pomodoro
4 uova
pangrattato
farina
noce moscata
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
In un tegame fate rosolare la carne con un po' d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino, finita l'evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura. In una terrina, assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato, il formaggio, un po' di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo. Snocciolate le olive con l'apposito utensile e farcitele con l'impasto. Infarinate poi le olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine rotolatele nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e servitele calde.
Meglio vivere un solo giorno da leone che un'intera
vita da pecora. Elizabeth Henry
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