EMILIA
Ingredienti: 12 vol au vents, ragù di carne alla bolognese (200 g di polpa di manzo macinata, 50 g di pancetta tesa, 1/2 cipolla, 1 carota piccola, 1/2 gambo di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo q.b., olio extravergine d'oliva, sale pepe), besciamella
Preparazione del ragù di carne alla bolognese: Tritate cipolla, carota e sedano e parte, la pancetta, fate rosolare quest'ultima con qualche cucchiaio di olio, quando il grasso si sarà sciolto, mescolando con cura, unite il trito di verdura e, non appena si sarà ammorbidito, ponete a rosolare la polpa di manzo, mantenete mescolato in modo che la carne assuma un colore bruno uniforme, a questo punto bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo caldo, sale e pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a tegame coperto per circa 2 ore. Di tanto in tanto bagnate con un goccio di brodo. Riempite i vol au vents con una cucchiaiata di ragù e completate con una cucchiaiata di besciamella. Passate in forno caldo per 5 minuti e servite.
La forza e la debolezza d'animo hanno nomi sbagliati;
in realtà altro non sono se non la buona o la cattiva disposizione
degli organi del corpo. La Rochefoucauld
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