CALABRIA
Ingredienti:
800 g di pasta di pane già lievitata
4 uova
1 tazzina d'olio d'oliva
300 g di ricotta fresca
100 g di soppressata
100 g di caciocavallo
150 g di ciccioli
farina, burro, sale, pepe
Rassodare e sgusciare tre uova. Sistemare la pasta sul piano di lavoro infarinato e incorporarvi, poco alla volta, l'olio e l'uovo rimasto, aggiungendo qualche manciata di farina. Dividere l'impasto in due parti e spianare entrambi, ricavandone due dischi. Sistemare uno dei dischi sul fondo imburrato d'una teglia a base circolare, incavandolo al centro, in modo di rialzarne l'orlo contro i fianchi dello stampo. Collocare nella cavità dell'impasto la metà della soppressata. Appoggiare su queste la ricotta tagliata a fette, i ciccioli sparsi sulla ricotta , le uova sode tagliate a dischi, il caciocavallo affettato a scaglie e per chiudere, le fettine rimaste di soppressata. Adagiare sul ripieno il secondo disco di pasta lievitata e saldare con cura i bordi di coesione dei due strati, inumidendoli con acqua e pressandoli tra i polpastrelli. Mettere la teglia, ben coperta, in luogo tiepido e lasciare che la pasta riprenda la sua lievitazione. Trascorso questo tempo, passare in forno caldo e farlo cuocere per 30 minuti.
Quando
la virtù a dormito si alza più fresca. Friedrich Nietzsche
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