CALABRIA
Ingredienti
400 g di spaghetti
3 melanzane di tipo lungo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele poi a fette non troppo sottili, disponendole su un piano inclinato, dopo averle cosparse di sale grosso che faciliterà l'espulsione dell'acqua, privando così le melanzane del sapore amaro. Dopo un paio d'ore scolatele per bene e friggetele in padella in olio piuttosto abbondante nel quale avrete schiacciato gli spicchi d'aglio. Man mano che vengono fritte passatele su una carta assorbente o carta per alimenti, in modo da privarle dell'olio in eccesso. Lessate gli spaghetti e, a cottura ultimata, scolateli bene al dente e mescolateli alle melanzane in una zuppiera precedentemente tenuta al caldo, unendo anche il prezzemolo tritato.
Chi ha il senso della religiosità, si innamora
facilmente delle mitologie. Hermann Hesse
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