CALABRIA
Ingredienti
6 tazze di fave sbucciate fresche
2 mazzetti di cicoria
2 cipolle
basilico
olio extravergine d'oliva
sale
Fate bollire le fave in 1 l e mezzo d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene metà al passaverdura, lavate la cicoria e scottatela nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatela a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevela saltare per qualche minuto. Aggiungete con la cipolla, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste, portate a bollore e togliete dal fuoco. Condite con l'olio crudo e decorate con foglie di basilico.
Il guscio dev'essere spezzato perché ciò
contiene ne esca: se vuoi il gheriglio, devi infrangere il guscio. Sicché
se desideri scoprire il segreto della natura, devi distruggerne i simboli,
e quanto più vi penetri, tanto più vicino giungi alla sua
essenza. Quando arrivi all'Uno che raduna tutte le cose in sé,
lì la tua anima deve restare. Meister Eckhart
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