LIGURIA
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 30 foglie di basilico appena colto, 20 g di pecorino sardo grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 70 g di finissimo olio d'oliva ligure, 1/2 cucchiaino di sale da cucina. Preparazione: Lavare accuratamente in acqua fredda le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio asciutto, unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi un poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Il passato è un assegno a vuoto, il futuro è
una cambiale, il presente è moneta sonante: spendila con saggezza.
Anonima
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