LOMBARDIA
Ingredienti:
4 costolette di vitello con l'osso
1 uovo
burro
pangrattato
2 limoni
sale
Le vere costolette alla milanese sono quelle con l'osso, vanno battute leggermente da entrambi lati per renderle più piatte e snervate, passate le costolette nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, comprimendo bene. Fate scaldare del burro, una volta caldo, sistematevi le costolette. Rosolatele da una parte all'altra e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, servite con spicchi di limone e patate fritte.
Nessuno sa essere tanto modesto da non considerarsi
migliore di quanto effettivamente sia. Franz Fischer
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