LOMBARDIA
Ingredienti:
5-6 ginocchi di vitello completi di nervi
1/2 gambo di sedano
1 piccola carota
1/2 cipolla
alloro
aceto bianco
vino bianco
rosmarino
maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale, pepe in grani
Mettete a bollire dell'acqua salata, buttate i ginocchi dopo averli ben lavati e fateli cuocere finché la parte nervosa non risulterà tenera. Toglieteli dall'acqua, sgocciolateli e staccate i nervi con l'aiuto di un coltello. Lasciate raffreddare i nervi, quindi tagliateli a listarelle, scaldate dell'olio e fatevi stufare una piccola carota, mezza cipolla e un pezzo di sedano tagliati a pezzetti, aggiungete rosmarino e maggiorana nelle proporzioni desiderate, mettete anche una foglia d'alloro e qualche granello di pepe, bagnate con una miscela di vino e aceto, quando il tutto bollirà unite i nervetti e cuocete per 5 minuti, scolateli dal liquido.
È assai facile farsi cattiva fama, perché
il male è sempre credibile e si fatica molto a cancellarlo. Baltasar
Graciàn
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