LOMBARDIA
Ingredienti:
6 ossibuchi di vitello
farina
vino bianco secco
brodo q.b. o acqua
la buccia di un limone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 acciuga sotto sale
1 cipolla
150 g di burro
sale, pepe
Infarinate bene gli ossibuchi e metteteli a rosolare nel burro, salate, pepate e bagnate il tutto con un po' di vino bianco secco, quando si sarà asciugato aggiungete il brodo caldo sufficiente per la cottura che dovrà protrarsi per circa un'ora. Minuti 10 prima di spegnere unite un trito di prezzemolo, buccia di limone, aglio, cipolla e acciuga lavata e diliscata, fate insaporire rivoltando gli ossibuchi
Chi non è in grado di fare qualche cosa per altri,
ha almeno il dovere di partecipare alle sofferenze altrui senza ulteriori
commenti. Franz Fischer
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