LOMBARDIA
Ingredienti:
400 g di riso
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
brodo q.b.
50 g di midollo di manzo
50 g di burro
parmigiano grattugiato
sale
In una pentola rosolate la cipolla finemente affettata con metà del burro e il midollo, non appena sarà diventata trasparente versate il riso e mescolate in modo che assorba bene il condimento. Salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando continuamente. A 3/4 della cottura unite lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo poi, spento il riso al dente, incorporatevi un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Coprite e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.
Un criminale è per definizione chi fa qualche
cosa che altri gli hanno proibito di fare. Hermann Hesse
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