LOMBARDIA
Ingredienti:
400 g di riso
600 g di rane
una manciata di funghi secchi
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani
Pulite bene le rane, lavatele sotto acqua corrente e lessatele per 15 minuti in abbondante acqua portata a bollore con sale, qualche grano di pepe, la foglia di alloro e un po' di vino bianco. Una volta cotte scolatele, lasciatele raffreddare e spolpatele. Rimettete le ossa nel brodo, lasciatelo sobbollire per una ventina di minuti, poi filtratelo e tenetelo in caldo sul fuoco. Fate rosolare l'aglio schiacciato e i funghi tritati in alcuni cucchiaio d'olio, togliete l'aglio non appena prende colore e versate il riso. Mantenete il riso mescolato in modo che assorba bene il condimento e si asciughi, poi bagnate con un spruzzo di vino bianco e fatelo evaporare. Versate sul riso un paio di mestoli del brodo di rana e mescolando attendete che si assorba prima di aggiungerne dell'altro. A metà cottura del riso unite la polpa di rana. Poco prima di spegnere il riso deve essere ancora bene al dente e all'onda condite con una noce di burro, una macinata di pepe fresco e una spolverata di prezzemolo finemente tritato. Mescolate bene il risotto, spegnete e lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di servire.
La patria è dovunque si stia bene. Pacuvio
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
 |
|
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||
 |
 |
|
|||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||