LOMBARDIA
Ingredienti:
400 g di riso
4 salamelle o l'equivalente di pasta di salame fresca
circa 8 dl di brodo
parmigiano grattugiato
burro
sale
Portate il brodo a bollore su fiamma vivace, quindi versate il riso a pioggia, deve rimanere sommerso dal brodo scuotete la pentola per i manici e fate sobbollire per 12 minuti. Coprite, spegnete e avvolgete la pentola in due canovacci da cucina, poi lasciate riposare al caldo per 15 minuti. Nel frattempo in un tegamino rosolate in una noce di burro la pasta di salame sbriciolata o le salamelle liberate dal budello esterno. Unitele poi al riso cotto che dovrà risultare asciutto, al dente e con i chicchi ben staccati tra loro assieme ad abbondante parmigiano grattugiato. Servite il risotto dopo averlo mescolato con cura e versato in una zuppiera calda.
Quanto più restiamo vicino l'uno all'altro, tanto
più difficile è imparare a conoscerci. Hermann Hesse
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