PIEMONTE
Ingredienti:
4 larghe fette di vitello
5 uova
1 bicchiere di panna da cucina
1 bicchiere di latte
un po' di tartufo
un cucchiaio di farina
parmigiano grattugiato
un pizzico di semolino
noce moscata
burro
sale
pepe
In un pentolino mescolate la farina, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, un pizzico di semolino e noce moscata, aggiungete le uova, la panna, sale e pepe e amalgamate bene. Cuocete a fuoco basso mescolando, poi unite il latte poco alla volta e fate sobbollire piano sino a quando la salsa risulti della giusta consistenza, a quel punto toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla sino a quando si sarà intiepidita, aggiungeteci allora anche un po' di tartufo pulito e tagliato a sottili lamelle o grattugiato, battete bene le fette di vitello e cuocetele sulla piastra, poi spalmatele con un po' della salsa precedentemente preparata e arrotolatele, fissandole con uno stecchino, foderate un pirofila con un foglio di carta di alluminio unta di burro e adagiatevi gli involtini, versatevi sopra la salsa rimasta, chiudete il cartoccio e cuocete in forno 20 minuti a 180 °C, infine sfornate, aprite il cartoccio e servite le cotolette ben calde.
L'uomo veramente grande non è mai meschino nel
suo modo di fare. Baltasar Graciàn
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