PIEMONTE
Ingredienti:
1 lingua di bue di circa 1 kg
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
basilico
aglio
alloro
capperi
senape in polvere
aceto bianco
vino bianco
dragoncello
olio extravergine d'oliva
sale, pepe verde
Bollite la lingua per 30 minuti in acqua salata con aggiunta di sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio e alloro, sgocciolatela e liberatela dalla pelle e dal grasso, quindi rimettetela nel brodo e proseguite la cottura finché sarà tenera, sgocciolatela nuovamente e tagliatela a fettine sottili, preparate una salsa sciogliendo un cucchiaio di senape in polvere in poco aceto tiepido e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di capperi tritati, qualche foglia di basilico tritata, un pizzico di dragoncello, poco sale, un cucchiaino di pepe verde in grani e olio, emulsionate molto bene e versate la salsa sopra alle fettine di lingua.
Si ama il proprio desiderio e non la cosa desiderata.
Friedrich Nietzsche
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