VENETO
Ingredienti
400 g di bigoli
6 sarde di largo
1 spicchio di aglio
1 macinata di prezzemolo
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
Pulite le sarde privandole di testa, lisca e coda, lavatele, lasciatele a pezzettini. Rosolatele nell'olio caldo in modo che spappolino e, prima di spegnere, unite un trito di aglio e prezzemolo. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di sarde. È anche possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche.
La fame è
il condimento del cibo. Cicerone
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