PRIMI
ITALIA
Ingredienti:
50 g di farina di frumento
50 g di farina di mais
80 g di lenticchie di Rodi
1 cipolla
alcune foglie di salvia
1 cucchiaio di salsa di soia
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva, sale
Mescolate le 2 farine con un pizzico di sale, mettetele a fontana e impastate con un po' di acqua calda stemperata nel mezzo fino a ottenere un impasto di consistenza morbida. Appiattitelo con il matterello infarinato tirando una sfoglia di 1 cm di spessore. Tagliatela a dadini che lascerete sul piano infarinato. A parte fate rammollire, in un tegame con un po' d'olio, la cipolla tagliata a fettine, aggiungete poi le lenticchie fatte precedentemente rinvenire in ammollo, il sale, i dadini dell'impasto e una buona quantità d'acqua. Mettete sul fuoco e quando avrà preso bollore cuocete per circa 1 ora. Soffriggete la salvia in poco olio, unite la salsa di soia e lasciate insaporire, quindi condite la zuppa con questo soffritto e altro olio. Servite la zuppa ben calda e spolverate con parmigiano nei piatti.
Per due finestre è abitabile il presente, la
finestra del passato e quella del futuro: l'una finta, l'altra cieca.
Camillo Sbarbaro
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