TOSCANA
Ingredienti
600 g di pesce da zuppa con lisca
8000 g di pesce da taglio (palombo, coda di rospo, muggine)
1 kg di molluschi
6 canocchie o cicale di mare
500 g di pomodori maturi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
fette di pane
Pulite i diversi tipi di pesce. Lavate e tritate insieme cipolla, carota, sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla imbiondisce aggiungete i polipi, seppie tagliati in pezzi grossolani, dopo averli fatti soffriggere leggermente irrorateli con un bicchiere di vino. Dopo circa 10 minuti di cottura levatele dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuali teste di pesce messe da parte durante la pulizia, bagnate con qualche mestolo di brodo o acqua bollente. Dopo 15-20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco. A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed eventualmente allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate aromatizzate con il peperoncino. Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti, poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo molto tritato. A cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno sistemate fette di pane ben abbrustolite.
Il
colmo di un salumaio: ingravidare un panino con la lingua... (salmistrata).
Petrolini
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