EMILIA
Ingredienti
brodo di carne
la sfoglia
Per il ripieno
100 g di petto di pollo
100 g di lombo di maiale
100 g di vitello
150 g di prosciutto crudo
1 fetta di mortadella
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata
burro
sale e pepe
In una teglia cuocete con poco burro la carne. Tritatela poi insieme con il prosciutto crudo e con la mortadella, amalgamate il tutto con le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e, infine, il sale e pepe. Preparate la sfoglia e tiratele in sfoglie sottili che ritaglierete in tanti quadratini. Sopra ogni quadratino di pasta mettete un po' del ripieno. Chiudete a triangolo, facendoli girare intorno a un dito, attaccando le due estremità insieme e rovesciandone esternamente il lembo. Cuocere i cappelletti nel brodo di carne e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Bisogna essere seri almeno riguardo a qualcosa, se si
vuole avere divertimenti nella vita. Oscar Wilde
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