PRIMI
ITALIA
Ingredienti:
1 litro e mezzo di brodo di carne
250 g di carne magra di manzo
1 albume
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
30 g di tartufo bianco
sale
Private la carne di eventuali parti grasse, tritatela finemente, amalgamatela poi con l'albume e le verdure lavate e tritate. In un tegame sciogliete l'impasto, versando, poco alla volta, il brodo di carne freddo. Mettete poi sul fuoco portare a ebollizione mescolando continuamente. Continuate la cottura a tegame coperto e fuoco basso per circa 1 ora, sgrassando di tanto in tanto in superficie. Alla fine insaporite con il tartufo pulito e pestato e, dopo aver passato il consommé al setaccio, aggiustate di sale e servitelo caldo.
Per conquistare ciò che vale la pena di possedere,
può essere necessario perdere ogni altra cosa. Bernadette Devlin
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