TOSCANA
Ingredienti:
1 kg di patate
300 g di spinaci
1 uovo
200 g di farina
burro
salvia
parmigiano grattugiato
sale
Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata, lessate anche gli spinaci, strizzandoli molto bene una volta cotti, passate le patate allo schiacciapatate e gli spinaci al setaccio amalgamandoli poi tra loro con l'aiuto dell'uovo, impastate incorporando la farina se l'impasto risultasse troppo morbido potete aggiungerne ancora un po'. Dalla pasta ricavate dei lunghi cilindri che dividerete in tanti pezzetti di un paio di cm allineandoli su una tovaglia infarinata. Versateli in acqua bollente salata e non appena verranno a galla, scolateli con un mestolo forato. Conditeli con burro fuso insaporito con salvia e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Il
tempo ferisce tutto ciò che è sano. Jane Ace
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