LAZIO
Ingredienti:
250 g di semolino
1 litro di latte
2 uova
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
alcune foglie di salvia
noce moscata
sale
Mettete sul fuoco con mezzo litro d'acqua e un po' di sale, quando bolle versate il semolino mescolando con una frusta in modo da non formare grumi, dopo una decina di minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, amalgamate al semolino i tuorli delle uova, noce moscata e un po' di parmigiano mescolando accuratamente. Versate su un piano, possibilmente di marmo, stendendo l'impasto con una spatola a uno spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare, con un bicchiere o uno stampo ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila unta di burro in modo che si sormontino leggermente l'uno all'altro. Condite con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, salvia e fate dorare in forno per circa 15 minuti.
Il pauroso non sa che cosa significa essere soli: dietro
la sua poltrona c'è sempre un nemico. Friedrich Nietzsche
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