CALABRIA
Ingredienti
350 g di pasta corta
150 g di fave secche
150 g di ceci secchi
150 g di fagioli secchi
1/2 verza
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
50 g di pancetta affumicata
olio extravergine d'oliva
pecorino grattugiato,
sale
pepe
peperoncino
Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per 24 ore. L'indomani, scolateli, versateli in una pentola con acqua salata e fateli cuocere. Pulite la verza, tagliandola sottilmente, tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa. Quindi unite i legumi scolati, la verza e 2 l d'acqua, aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato.
Da tutti i colori Newton ha fatto il bianco. E deve
avervela raccontata bene, visto ch'è un secolo che gli credete.
Goethe
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