PRIMI
ITALIA
Ingredienti:
250 g di pesce San Pietro
150 g di riso
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
alloro
timo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Pulite e lavate il pesce, mettetelo a cuocere assieme a carota, sedano, pomodoro, una foglia di alloro e un litro e mezzo di acqua calda, condite con sale, qualche grano di pepe nero e due cucchiai di olio. Da quando inizia a bollire calcolate 8 minuti e filtrate il brodo che poi rimetterete al fuoco. Non appena riprende il bollore versate il riso che cuocerete per 15 minuti. Intanto curate il pesce lessato privandolo di eventuali residui di pelle e delle spine e tagliandolo a listarelle, private il pomodoro della pelle e tagliatelo a spicchi. Versate la minestra di riso nelle fondine e guarnitela con le listarelle di San Pietro, uno spicchio di pomodoro e un pizzico di timo.
Ah, il dovere è una gelida ombra. Augusta Evans
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