LIGURIA
Ingredienti
1 kg di trippe
alloro
2 cipolle
vino bianco secco
500 g di pomodori
aglio
rosmarino
prezzemolo
300 g di pasta formato piccolo (ditalini)
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Pulite le trippe e fatele bollire per 3 ore in 2 l d'acqua leggermente salata con qualche foglia di alloro e una cipolla. Scolatele tenendo da parte il brodo e tagliatele a striscioline, a parte preparate un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete le trippe con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l'evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino, coprite la pentola e lasciate sul fuoco per 40 minuti circa. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte, quando alzerà il bollore, mettete la pasta.
La guerra
è la conseguenza di calcoli errati. Barbara Tuchman
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