PRIMI
ITALIA
Ingredienti:
250 g di riso integrale
350 g di fave fresche
250 g di piselli freschi
250 g di pomodori maturi
2 carciofi
1 cipolla, 1 zucchina, 1 patata
alcuni rametti di prezzemolo
alcune foglie di basilico
50 g di formaggio pecorino
olio extravergine d'oliva
sale
Lavate accuratamente il riso in acqua fredda prima di trasferirlo in una pentola con una quantità d'acqua pari circa due volte il suo volume. Mettetelo poi sul fuoco, portate a ebollizione, salate, mettete un coperchio e proseguite la cottura a fuoco molto moderato. Nel frattempo mondate i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, lavateli e tagliateli a sottili fettine, sgranate quindi i piselli e le fave. Fate saltare la cipolla tritata con poco olio in una pentola e, dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti, le fave, i piselli, la carciofi tagliati a fettine. Coprite con circa 2 litri d'acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezzora. Quando il riso sarà cotto aggiungetelo alle verdure e lasciate insaporire sul fuoco ancora per 5 minuti. Spolverate infine con il prezzemolo tritato, le foglie di basilico sminuzzate e il pecorino grattugiato, condite con un giro d'olio e servite.
Mi piacciono le persone distratte, significa che hanno
idee e che sono buone, i cattivi e gli stupidi hanno sempre presenza di
spirito. Charles Joseph de Ligne
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