PRIMI
ITALIA
Ingredienti:
250 g di riso integrale
150 g di lenticchie secche
1 cipolla
1/2 cavolo di media grossezza
4 cucchiai di passata di pomodoro
alcuni rametti di prezzemolo
4 foglie di salvia
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino rosso in polvere
Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Poi scolatele dall'acqua e lessatele in acqua rinnovata in una casseruola. Cuocetele a fuoco assai moderato con coperchio e salatele solamente poco prima di spegnere, a cottura pressoché ultimata. Nel frattempo cuocete anche il riso: dopo averlo lavato, versatelo in una pentola con una quantità d'acqua pari a circa due volte il suo volume, portate a ebollizione, salate, abbassate la fiamma, mettete un coperchio e proseguite la cottura a fuoco molto moderato sino a quando il riso risulti cotto e l'acqua assorbita. Quando le lenticchie saranno cotte scolatele, conservate l'acqua di cottura e passatele al passaverdura. In un tegame fate quindi saltare con dell'olio la cipolla tagliata a sottili fettine e, quando è dorata, aggiungete le foglie di salvia e la passata di pomodoro. Lasciate insaporire alcuni minuti mescolando, poi aggiungete le lenticchie passate, un pizzico di peperoncino, il cavolo mondato delle foglie più dure, lavato e tritato, il brodo di cottura delle lenticchie e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Unite infine anche il riso togliete dal fuoco dopo pochi minuti, aggiustando eventualmente di sale e insaporendo con il prezzemolo tritato.
In guerra, in politica e in amore, se non si coglie
il momento propizio non lo si ritrova più. Charles Joseph de Ligne
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