PUGLIA
Ingredienti
400 g di orecchiette
300 g di cime di rapa
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
2 acciughe sotto sale
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
Lavate con cura le cime di rapa e lessatele al dente in abbondante acqua salata, che poi non getterete ma utilizzerete per cuocere la pasta. Rosolate l'aglio tritato con alcuni cucchiai di olio, quindi unite le acciughe pulite dal sale e stemperatele nel condimento. Aggiungete le cime di rapa e portate a cottura, poco prima di spegnere controllate il sale, insaporite con peperoncino e unite i pinoli e l'uvetta prima lasciata ammorbidire in acqua tiepida e asciugata. Lessate le orecchiette, scolatele al dente e spadellate nel tegame delle cime di rapa, condendole con pecorino grattugiato o, se fresco, tagliato a dadini.
La cosa più terrificante è accettare se
stessi senza riserve. Carl Jung
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