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ORECCHIETTE ALLA LUCANA Ingredienti Per le orecchiette: 350 g di farina bianca 100 g di semola di grano duro sale Per il sugo: 300 g di carne di vitello macinata 500 g di pomodori maturi e sodi 1 cipolla 4-5 foglie di basilico olio extravergine di oliva pecorino grattugiato sale peperoncino Preparate le orecchiette: sul piano di lavoro infarinato disponete a fontana la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavoratele con l'acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto piuttosto sodo ma ben omogeneo. Dopo 10 minuti di lavoro suddividete la pasta in pezzetti, distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi 1 cm. Aiutandovi con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto di pasta sul piano di lavoro infarinato in modo da dare la forma di conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del pollice e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette che disporrete infine ad asciugare su canovacci leggermente infarinati. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio, non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pestato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi proseguire su fiamma bassa per circa 2 ore, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.
Per riuscire bisogna pensare... Bisogna essere consapevoli di ciò che si sta facendo e questo è il vero potere. Ayn Rand