SICILIA
Ingredienti
400 g di pasta
1 cipolla
40 g di grasso fresco di maiale
500 g di polpa di pomodoro
4 melanzane
100 g di ricotta salata
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparate un sugo mettendo in una teglia il grasso fresco di maiale a pezzetti, la cipolla affettata e qualche cucchiaiata d'olio, fate rosolare, quindi unite la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto affettate le melanzane, lasciatele che perdano il liquido amarognolo e passatele nell'olio bollente. Quando saranno dorate, ritiratele, asciugandole su carta assorbente da cucina e spruzzatele di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, conditela con il sugo al pomodoro e con una spolverata di ricotta salata. Ricoprite le singole porzioni con due o tre fette di melanzane fritte servite subito.
Sei solito
sedere su due sedie. Laberio
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