UMBRIA
Ingredienti
Per il brodo:
1 kg tra pesce San Pietro
merluzzetto e scorfano
2 pomodori maturi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
alloro
sale
Per i passatelli:
150 g di pane grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di burro
noce moscata
1 limone non trattato
sale
Preparate i passatelli amalgamando il pane grattugiato, il formaggio, il burro, le uova, un pizzico di noce moscata e la buccia di limone grattugiata, ne dovrà risultare un pasto ben sodo. Passate l'impasto in 1 schiacciapatate o meglio, nell'apposito ferro e adagiate i passatelli sopra un canovaccio. Pulite con cura i pesci, lavateli e asciugateli. In un tegame grande fate rosolare per alcuni minuti le verdure tagliate grossolanamente con qualche cucchiaiata di olio, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettini e i pesci. Rimestate per fare insaporire il tutto, quindi aggiungete l'aglio tritato e qualche mestolo di acqua calda. Dopo un'ora di cottura passate tutto al setaccio e nel brodo ottenuto cuocete i passatelli. Fate bollire per qualche minuto, spolverizzate con una buona manciata di prezzemolo fresco, mescolate, spegnete e attendete 5 minuti prima di servire.
Ogni volta che vedo un pellegrino non riesco a trattenere
le lacrime. Oh, come un falso concetto può elevare noialtri uomini!
Goethe
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