Malloreddus alla campidanese

(le ricette de "La Casa del Grano")
Malloreddus alla campidanese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Kg.1/2 di Malloreddus,
gr. 300 di salsiccia,
1 decilitro di olio di oliva,
1 spicchio di aglio,
Kg. 1 di pomodori pelati,
gr. 50 di conserva, 1-2
bustine di zafferano,
1 foglia di alloro, alcune foglie di basilico, gr.
150 di pecorino grattugiato,
sale quanto basta.

PREPARAZIONE
Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare nell'olio di oliva sino
alla doratura, levarla dal tegame e in questo soffriggere l'aglio, versare
i pomodori, la conserva, un pizzico di sale, lo zafferano, la foglia di
alloro e il basilico e far sobbollire a fuoco lento.
Quando il sugo È ben addensato immergervi la salsiccia e mischiare per far
amalgamare i sapori. In abbondante acqua salata cuocete al dente is
malloreddus, scolateli e conditeli con il sugo sopra indicato cosparsi di
pecorino.