SICILIA
Soffriggere una piccola cipolla a fettine sottilissime, e 4 spicchi d'aglio spaccati in due, aggiungere la polpa di 300 g di pomodoro, foglie di basilico, sale, pepe e far cuocere finché la salsa si addensi un poco. Far lessare l'aragosta da 1 kg in acqua, ben legata e tuffata per la testa, per 20 minuti. Appena tiepida estrarre dal guscio il crostaceo, tagliarlo a pezzi e tuffarlo nella salsa, diluire con 1 mestolo d'acqua, o brodo, e continuare a far cuocere ancora insieme per 20-30 minuti.
Non ci sono persone più acide di
quelle che son dolci per interesse. Luc de Clapiers
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