SICILIA
Far bollire 3 cucchiai di aceto, appena tiepido metterlo in una terrina, insieme a 5 cucchiai di burro, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe. Sbattere con la forchetta fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo, e passarlo in un tegame per la cottura a bagnomaria. Intanto far lessare 500 g di punte di asparagi tagliati lunghi che verranno fatti sgocciolare non appena la salsa del bagnomaria comincia a bollire, tuffarvi gli asparagi, mescolare un attimo, togliere dal fuoco ed unire 4 cucchiai di succo di arancia con un poco di buccia grattugiata. Mescolare ancora e servire.
La contemplazione è un lusso. H. Bergson
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