SICILIA
Ingredienti:
1 kg di calamari
2 acciughe salate diliscate
50 g di olive verdi
30 g di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
prezzemolo
pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale, peperoncino
Pulite i calamari seguendo le indicazioni date nell'introduzione, lavateli e asciugateli. Preparate un ripieno mescolando un trito di olive, uno spicchio di aglio, le acciughe e capperi puliti dal sale con il pangrattato, un cucchiaio di acqua e tanto olio quanto basta a renderlo morbido e pastoso. Con questo impasto farcite le sacche dei calamari e chiudete l'apertura con uno stecchino. In una pentola di coccio fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, togliete l'aglio e disponete i calamari. Non appena avranno consumato la loro acqua bagnateli con il vino e, quando sarà quasi del tutto evaporato, salate, unite un mestolo di acqua calda e proseguite la cottura finché i calamari non saranno morbidi.
Tutte le cose della vita che sono esistite un tempo,
tendono a ricrearsi. Proust
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