SICILIA
- dolci
Ingredienti:
250 g di ricotta
200 g di farina
150 g di zucchero a velo
50 g di arancia e cedro canditi
30 g di cioccolato fondente
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di caffè in polvere
vino bianco secco
1 albume
olio per friggere
sale
Per preparare i cannoli siciliani bisogna utilizzare degli appositi cilindretti metallici intorno ai quali viene avvolta la pasta, acquistabili nei negozi di casalinghi. Sul piano di lavoro disponete a fontana 150 g di farina mischiata al cacao amaro, al caffè, allo zucchero e a un pizzico di sale, in un incavo centrale mettete il burro fatto ammorbidire e a pezzetti e impastate il tutto aiutandovi con tanto vino bianco quanto sarà necessario a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Avvolgete la pasta in un canovaccio e fatela riposare per 1 ora in ambiente fresco e buio. Preparate il ripieno mescolando la ricotta insieme con lo zucchero, i canditi, tagliati a piccoli pezzetti e il cioccolato grattugiato con un coltello, amalgamate con cura e mettete a riposare in frigorifero. Tirate con un matterello la pasta ad uno spessore di pochi millimetri, ricavate dei dischetti che aiutandovi con le dita, renderete più ovali che rotondi. Avvolgete ciascun disco di pasta su un cilindro metallico unto di olio, premendo dove la pasta combacia ed eventualmente sigillando meglio con un po' di albume. Fate scaldare dell'olio in una pentola dai bordi alti e fate dorare uniformemente i cannoli. Scolateli e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina, dopo qualche minuto potrete sfilare il cilindretto e ripetere l'operazione con altri dischi di pasta fino al loro esaurimento. Quando tutti i cannoli saranno cotti e raffreddati farciteli con la crema di ricotta e serviteli spolverizzandoli con un po' di zucchero a velo.
Volgi pure al cielo i piedini, senza apprensione! Noi
altri stenderemo adoranti le braccia: ma senza la tua innocenza. Goethe
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