SICILIA
Ricavare, togliendo le foglie, 1 kg di fondi di carciofi. Lessarli in acqua acidulata con sale e quindi tagliarli a spicchi, passarli ancora umidi nella farina, quindi friggerli, in olio. In un tegame mettere mezzo bicchiere d'olio, una cipolla trita, 1 cucchiaio di capperi, 15 olive verdi snocciolate, il cuore di un sedano tritato, una carota a piccoli dadini, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Mettere sul fuoco, e dal bollore far cuocere 10 minuti, aggiungere ora la polpa di 4 pomodori, 4 filetti di acciughe spinate, i carciofi fritti, e far cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Aggiungere infine mezzo bicchiere d'aceto nel quale è stato disciolto un cucchiaino scarso di zucchero, mescolare velocemente, ancora minuti di bollore, e togliere dal fuoco. Servire la specialità fredda o tiepida.
Nei tumulti e nelle discordie è grande la forza
del malvagio, mentre la pace e la tranquillità vogliono la virtù.
Tacito
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
 |
|
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||
 |
 |
|
|||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||