SICILIA
Togliere ai carciofi le foglie più dure, col coltello rifilare le punte delle altre foglie lasciando così intatta, anche se ridotta, la forma del carciofo. Dovranno avere alcuni centimetri di gambo. In un tegamino a bordi alti mettere molto olio, appena è bollente tuffarvi i carciofi, prima con gambo in aria, poi da ogni lato, sgocciolati vanno conditi con sale e pepe.
Non si dice nulla che non sia stato detto. Terenzio
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