SICILIA
Togliere tutte le foglie ai carciofi che debbono essere piccoli, lasciano però ad ognuno almeno 3-4 cm, tagliarli ora in 4 parti. Farli lessare in acqua salata ed acidulata, ed a cottura sgocciolarli. Ogni spicchio verrà ora infarinato, passato nell'uovo battuto e pangrattato, e quindi fritto fino a doratura. Pregiatissimo contorno per fritti misti di carne.
Si dicono poche cose solide, quando si cerca di dirne
di straordinarie. L. de Clapiers
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