SICILIA
Scegliere dei carciofi grossi, ma ancor teneri, staccarli dal gambo e batterli sul tavolo di cucina dalla parte delle foglie, in modo che queste si allarghino. Lavarle e farle sgocciolare. Preparare una farcia con: 3 cucchiai di pangrattato, 2 di pecorino col pepe grattugiato, 1 cucchiai di prezzemolo trito, 2 spicchi d'aglio tritato, 1 pizzico di sale, 1 acciuga salata, diliscata e spezzettata. Tutti questi ingredienti vanno ben miscelati e resi morbidi dall'aggiunta di un filo d'olio. Riempire i carciofi premendo verso il cuore, con parte del composto, e sistemarli uno a fianco all'altro in un tegame sul cui fondo ci sia un dito d'acqua acidulata al limone, dare un filino supplementare d'olio ad ogni carciofo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti dal bollore.
Il corteggiamento sta al matrimonio come un prologo
molto spiritoso a una noiosa commedia. W. Congreve
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
 |
|
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||
 |
 |
|
|||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||