SICILIA
Pulire i cardi togliendo i filamenti, strofinarli con mezzi limoni, e tagliarli a pezzi lunghi 10 cm. Tuffarli in acqua bollente salata, e farli cuocere sui 30-40 minuti, sgocciolarli, ed appena tiepidi farcirli mettendo nella costa di ciascun cardo un filetto di acciuga, e pezzettini di formaggio, appoggiarvi ora sopra un altro cardo. Sistemare i rocchi così conciati su un soffritto di cipolla preparato a parte, irrorare succo di limone, mettere del pepe, e far cuocere per pochi minuti.
Per troppo discutere si perde la verità. P. Sirio
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